Projekt Šafran svake godine započinjemo sadnjom lukovica žutih šafrana kojima škole uključene u projekt opskrbljuje Irska zaklada za obrazovanje o holokaustu. Tijekom školske godine učenici istražuju o povijesti đurđevačkih Židova, naglašavaju važnost tolerancije i poštivanja ljudskih prava. Kroz radionice i predavanja te interaktivne kvizove dosada su učenici proučavali hrvatske pravednike među narodima, posjetili Muzej grada Koprivnice te razgledali zbirku Judaica, koprivničku sinagogu i Spomen područje ”Danica”. Svake školske godine u sklopu projekta Šafran učenici proučavaju knjige te gledaju filmove s tematikom holokausta. Početkom ožujka gimnazijalce očekuje novi kviz baziran na knjizi i filmu Sarin ključ. Za nastavnike đurđevačke gimnazije o projektu Šafran, općenito o holokaustu i đurđevačkim Židovima održati će kratko predavanje Zdravko Leščan, prof. povijesti i Irena Tišljar, prof. voditeljica projekta.
